Familie Lampert - Vorspeisen-kalte Speisen

Kartoffel-Pizza
1 Pack. (750g) Kloßteig, 300g Kartoffeln, 3 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Ketchup, 1 Eßl. Senf, 6 Eßl. Milch 0,3%, zwiebel, Tomaten, Gewürzgurken, 6 Scheiben Kochschinken, 40g Geflügelsalami, 100g Reibekäse light, Paprika, 1 dose Champignons

Kartoffeln kochen und stampfen, mit dem Kloßteig und Gewürzen nach Belieben vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 20-30 Min. backen. Den Boden nach Belieben belegen und mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad nochmals 30-40 Min. backen.

Nudelsalat mit Brunch (4 Port)
250g Dinkelspirelli, 1 Pack. Brunch Kräuter o.ä. (14%Fett), 1 kleines Glas Gewürzgurken, 1 rote + 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel, 2 tomaten, Schnittlauch

Nudeln bißfest kochen. Brunch mit Gewürzgurkenwasser und etwas fettarmer Milch glattrühren. Gurken, Paprika, Zwiebel und tomaten würfeln und gut mit dem Brunch verrühren. Nudeln unterheben

Lachscreme
1 Glas Lachsschnitzel, 200g Frischkäse 0,2%, 1 große Zwiebel.

Lachs mit dem enthaltenen Öl in eine Schüssel geben. Frischkäse und feingewürfelte Zwiebel zugeben. Alles mit dem Handrührgerät gut durchrühren.

Schwarzwurzelsalat (3 Portionen)
1 Glas Schwarzwurzeln, 100g saure Sahne 10%, 2 Eßl. Küchencreme 7% Fett, ein Schuß Essig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, 100g Kochschinken

Saure Sahne mit Küchencreme, Gewürzen und Essig verrühren. Kochschinken kleinschneiden und unterrühren. Schwarzwurzeln evtl. halbieren und unterheben. Mit Schnittlauch bestreuen.

Party-Tortellini-Salat (für 10 Port.)

500g Tortellini, 250g Joghurt 0,1%, 150g Miracle Whip Balance, 2 Eßl. Essig, 2 Eßl. Ketchup, Salz, Pfeffer, 2 rote und 2 gelbe Paprika, 2 Stangen Lauch

Tortellini nach Anweisung kochen und abgießen. Joghurt, Miracle Whip, Essig und Ketchup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den noch warmen Tortellini vermischen. Paprika in kleine Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Gemüse zu den Tortellini geben und einige Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Eiercreme
4 hartgekochte Eier, 75g saure Sahne 10%, 1 Eßl. Miracle Whip Balance, 1 Teel. Senf, Salz, Pfeffer, 2 Frühlingszwiebeln

Eier grob pürieren und mit saurer Sahne, Miracle Whip und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unterheben. Als Dip oder Brotaufstrich geeignet.

Tortellini-Salat (für 10 Personen)
500g Nudeln, Salz und Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum, 1 Zwiebel, 3 Eßl. Öl, 250g Miracle Whip So leicht, 300g Joghurt 0,1%, 7 Eßl. Milch, 600g Tomaten, 500g Mozarella light

Nudeln bißfest garen. Kräuter waschen, Zwiebel mit dem Öl und den Kräutern im Mixer ganz fein hacken. Mit Miracle Whip, Joghurt und Milch verrühren und kräftig abschmecken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mozarella ebenfalls klein würfeln. Die abgekühlten Nudeln, Tomaten und Mozarella nun schichtweise in eine Salatschüssel füllen, dabei immer nach der Nudelschicht eine dünne Lage der Salatsoße mit einschichten. Den Rest Soße dann als letzte Schicht auf den Salat geben. Einige Stunden durchziehen lassen, am besten über Nacht. Erst kurz vor dem Servieren vermischen.

Lachs-Eier-Salat (für 4 Personen)

5 hartgekochte Eier, 250 ml Remoulade, 125g Seelachsschnitzel (Glas)

Eier kleinschneiden. Mit der Remoulade und den abgetropften Seelachsschnitzel mischen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank kühlen. Mit Baguette servieren.

Zwiebel-Schinken-Muffins (12 Stück)
2 Zwiebeln, 125g Schinkenwürfel, 50g DD-Margarine 24%; 2 eier, 250 ml Buttermilch, 250g Mehl, 1 Päck. Backpulver, 1 Teel. Zucker, 1 Teel. Salz

Zwiebeln fein hacken. Schinkenwürfel und Zwiebeln ohne Fettzugabe rösten. Margarine zugeben und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Eier und Buttermilch zufügen und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Mit den anderen Zutaten gut vermengen. Teig in Muffinförmchen füllen und evtl. mit Käse bestreuen (dann P. dazurechnen!). Bei 180 Grad ca. 25 Min. backen.

TIPP: Die Muffins ließen sich sehr schlecht vom Papier lösen ,auch der "Wassertrick" hat nicht funktioniert. Also am besten in einer Silikon- oder gut gefetteten Muffinform backen.